LE CARNET DU CHEF
Produits, épices et inspirations afro-françaises
Découvrez les ingrédients qui donnent une âme à ma cuisine : manioc, taro, banane plantain, igname, poivre de Guinée, poivre de Selim et bien d’autres trésors culinaires.
UN BLOG POUR TRANSMETTRE
Comprendre les produits pour mieux les cuisiner
Ce blog est un espace de découverte, de transmission et d’inspiration. J’y partage l’histoire des produits africains, leurs qualités, leurs usages en cuisine et la manière dont je les associe aux techniques de la gastronomie française.
Chaque article vous aidera à mieux connaître un ingrédient, à apprendre comment le choisir, le conserver et le cuisiner.
LES INCONTOURNABLES
Les produits au cœur de ma cuisine
Ces ingrédients sont une source d’inspiration permanente et permettent de créer des assiettes modernes, généreuses et profondément enracinées.
Le manioc
Un tubercule polyvalent, utilisé en purée, en chips, en semoule, en farine ou en accompagnement raffiné.
À découvrir : cuisson, préparation et recettes créatives.
Le taro
Un produit à la texture douce et crémeuse, idéal en mousseline, en gratin ou travaillé comme une pomme de terre.
À découvrir : ses saveurs et ses associations.
La banane plantain
Frite, rôtie, grillée ou transformée en purée, elle apporte douceur, caractère et gourmandise.
À découvrir : du salé au dessert.
L’igname
Un tubercule généreux qui peut être poêlé, rôti, réduit en purée ou travaillé en version croustillante.
À découvrir : comment le moderniser.
Le poivre de Guinée
Une épice puissante et aromatique qui relève les viandes, les sauces, les marinades et même certains desserts.
À découvrir : dosage et accords.
Le poivre de Selim
Une épice fumée, boisée et citronnée, parfaite pour parfumer les sauces, les bouillons, les poissons et les desserts.
À découvrir : ses usages en cuisine gastronomique.
LES GRANDES RUBRIQUES
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Produits d’Afrique
Tubercules, céréales, fruits, légumes et ingrédients traditionnels.
Épices & aromates
Origines, profils aromatiques, conseils de dosage et accords.
Techniques du chef
Cuissons, marinades, textures, sauces et dressages.
Recettes fusion
Des créations afro-françaises accessibles et inspirantes.
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IDÉES D’ARTICLES
Des sujets prêts à être développés
- Comment cuisiner le manioc sans difficulté ?
- Banane plantain verte ou mûre : quelle différence ?
- Le taro : préparation, cuisson et idées recettes
- L’igname dans la cuisine gastronomique
- Comment utiliser le poivre de Guinée ?
- Poivre de Selim : goût, dosage et associations
POUR CHAQUE ARTICLE
Une structure simple et pédagogique
- L’origine et l’histoire du produit
- Son goût et ses caractéristiques
- Comment bien le choisir
- Comment le conserver
- Les méthodes de préparation
- Une recette ou une astuce de Chef Lamine
UNE EXPÉRIENCE À VIVRE
Envie de découvrir ces produits dans une assiette ?
Retrouvez ces ingrédients dans mes menus de chef à domicile, mes événements privés et mes ateliers culinaires.